Hackfleischbällchen

 

Ausgangssituation

Hackfleischbällchen (Frikadellen) schmecken zwar sau gut - besonders wenn sie schön scharf und schön klein sind.
Aber zum Beispiel 100 kleine Stück in der Pfanne zu braten ist ätzend. Dann lieber 10 große. Oder geht das auch anders?  

Ich mach das so

Das Rezept ist von einer ehemaligen Nachbarin (Hallo Ortrud!):
- Ein Kilogramm Thüringer Mett (also gewürztes Hackfleisch)
- Zwei Packungen HackfleischFix (gedacht für je 500g ungewürztes Hack)
mit der angegebenen Menge Wasser zusammenrühren  

und daraus Bälle konstanter Größe formen. Ich rühre auch schon mal 'ne Handvoll scharfes Zeug (Cayennepfeffer, scharfe klein geschnittene Pepperoni) darunter.  

  Damit das mit den Bällen nicht die ganze Nacht dauert: Die meiste Zeit verplempert man damit, die richtige Menge zu nehmen. Daher mach ich das so:
Aus der Matsche einen dicken Strang rollen, leicht flach drücken und längs teilen.  

Man erhält 2-3cm starke Würste, von denen man prima ballweise Portionen abschneiden und zu Kugeln verrollen kann.  

  Dann bei 200 Grad so 35 bis 57 Minuten (je nach Kugeldicke, Wassergehalt und Erdstrahlung) im Backofen mit Umluft knusprig werden lassen. Zwischendurch sollte man die ruhig mal umdrehen. Muss aber bei einem guten Umluftofen nicht unbedingt sein.  

Zum Ende hin dreh' ich gerne die Temperatur noch mal hoch und schalte Oberhitze dazu, damit sie außen knuspriger sind.
Guten Appetit.